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  • Otras aplicaciones - Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
    por Categorias Bebidas 0 Productos Salados 2 Productos Cárnicos 2 Productos Dulces 0 Preparados en Polvo 0 Alimentación animal 0 Otras aplicaciones 0 Productos destacados 0 Notas Técnicas 2 Buscador Novarom SRL Pasaje 103 Lacroze N 842 San Martín B1650GBP

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  • Alimentación animal - Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
    por Categorias Bebidas 0 Productos Salados 2 Productos Cárnicos 2 Productos Dulces 0 Preparados en Polvo 0 Alimentación animal 0 Otras aplicaciones 0 Productos destacados 0 Notas Técnicas 2 Buscador Novarom SRL Pasaje 103 Lacroze N 842 San Martín B1650GBP

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  • El trabajo en conjunto con el cliente - Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
    Novarom somos conscientes de que el éxito no reside exclusivamente en el logro del saborizante sino en el de un producto alimenticio apreciado y exitoso en el punto de venta Para eso el producto no debe satisfacer solo al saborista también debe hacerlo con su cliente que es el elaborador del alimento o la bebida y por supuesto al cliente del cliente que es el consumidor El trabajo en conjunto es la verdadera clave del éxito Idealmente el contacto con el cliente debe realizarse a través de la persona encargada del desarrollo y también con quienes manejan las áreas comerciales y financieras la principal función del saborista no es demostrar su ciencia y sus conocimientos sino principalmente escuchar Cada proyecto tiene sus ángulos ocultos que solo emergen a través de conversaciones entre los involucrados El cliente suele conocer mejor su mercado que el saborista y eso le permite fijarle pautas importantes con esta base puede recibir genuinas alternativas y ser orientado a realizar comparaciones cuidadosas que en definitiva llevan a optimizar el resultado y acortar los tiempos de desarrollo La empatía con el cliente y un claro entendimiento de sus necesidades son el mejor camino para lograr un proceso ventajoso

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  • Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
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  • Saborizantes de reacción - Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
    lo tanto de los productos que se obtienen dependen de factores como la composición temperatura y las condiciones del medio el control de estas variantes permite orientar el producto obtenido hacia las características buscadas Además de la reacción de Maillard ocurren otras reacciones como la caramelización reacciones entre azúcares y deshidratación como en la fritura y horneado que también forman parte del complejo mecanismo que sufren los alimentos en su preparación Para lograr los aromas de reacción se diseñan y adecúan las reacciones que ocurren en la preparación habitual de los alimentos pero utilizando los precursores clave en concentraciones de cientos de veces mayores A diferencia de los llamados aromas de composición no solamente se debe determinar los componentes sino las condiciones de la reacción y en su elaboración resulta necesario definir y controlar con precisión una serie de variables Cinco aspectos básicos que deben considerarse Componentes o ingredientes de la formulación Las fuentes de nitrógeno proteico pueden ser alimentos como derivados de carnes aves huevos productos lácteos productos del mar también hidrolizados de proteína vegetal soja trigo maíz autolizados y extractos de levaduras y aminoácidos o sus sales Las fuentes de carbohidratos son cereales vegetales azúcares reductores y no reductores y almidones También se utilizan como modificadores productos de composición lipídica aceites vegetales y grasas animales Tiempo de reacción Cuanto mayor es el tiempo de la reacción es mayor el grado de transformación y desarrollo de características de color y aroma pero el tiempo además afecta el balance de sabor se debe buscar la mejor relación entre intensidad y calidad del sabor que se obtienen Temperatura y presión A mayor temperatura es mayor el desarrollo de aroma y sabor Trabajando en recipientes presurizados se puede elevar la temperatura hasta cierto punto por encima del cual las reacciones de pirólisis de los carbohidratos producen sabores no buscados Humedad Actividad acuosa La concentración habitual de sólidos es del orden del 50 a concentraciones menores la reacción ocurre más lentamente y a concentraciones mayores puede haber problemas de disolución aumento de viscosidad o de desvío de la reacción buscada Hay aromas de reacción que se llevan a cabo combinando el agua con otros vehículos como propilenglicol y glicerina Acidez y pH El pH tiene un importante efecto en los resultados de la reacción de Maillard a pH menor a 4 5 se producen compuestos de características aromáticas sulfurosas y metálicas y si el contenido de azúcar es alto se producen cantidades significativas de furfural y metil furfural Si el pH está comprendido entre 4 5 y 5 5 se producen excelentes notas cárnicas a pH mayores decrece la proporción de disulfuros formados y se incrementa la presencia de pirazinas Modificando y controlando estas variables se pueden obtener productos con características específicas y con clara definición como panceta carne de res pollo cordero cerdo y pavo así como productos que otorgan las características básicas para sabores a pan horneado y chocolate La importancia de los aromas de reacción Tanto para su desarrollo como

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  • Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
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  • Mostrando articulos por etiqueta: saborizantes - Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
    parte su capacidad de replicar un sabor buscado es mucho mejor y más natural que el de las composiciones debido a que al surgir sus componentes de una reacción igual que la que se produce al preparar el alimento estos son los mismos y en la misma proporción además los sabores de reacción actúan sobre el gusto y la sensación bucal en forma mucho más equilibrada que la de los sintéticos logrando al degustarlos una característica integral similar al del alimento En determinadas aplicaciones los aromas de reacción se combinan con otros componentes para lograr sabores definidos un aroma de reacción con característica de carne de cerdo se combina con una receta compuesta con aceites esenciales y oleorresinas de especias para lograr sabores que corresponden a diferentes tipos de chacinados mejorando significativamente su palatabilidad La combinación de un aroma de reacción con humo líquido produce excelente característica a panceta ahumada En resumen el mejor conocimiento de las reacciones y la posibilidad de controlar los mecanismos mediante el instrumental adecuado permite lograr cada vez aromas más sutiles y definidos y por ende de mejor aceptación y más amplia posibilidad de aplicación Publicado en Productos Salados Leer más Sábado 02 de Julio de 2011 02 44 Sabores para productos cárnicos Una manera natural de mejorar el sabor de todo tipo de productos cárnicos y de los alimentos que los contienen Novarom ofrece una línea de saborizantes de transformación o reacción utilizándose en su elaboración precursores 100 naturales Definición Se trata de productos obtenidos por reacción térmica controlada comparable con la cocción a partir de materias primas que son alimenticias que contienen nitrógeno amínico y azúcares reductores Funciones En productos formulados a base de diferentes composiciones de carne realzan e intensifican el sabor de la misma cubriendo las características indeseables tales como las provenientes de vehículos o rellenos Proveen un sabor base que caracteriza y otorga identidad a la sensación bucal del alimento Mejora la palatabilidad de productos formula dos o complementados con proteínas vegetales Presentación Se presentan en forma de líquido acuoso o en forma de polvo que corresponde al primero deshidratado por spray Se ofrecen también versiones especiadas y ahumadas Nivel de Uso El nivel de uso recomendado es entre 0 05 y 0 1 según la composición del alimento a saborizar Este rango puede variar en más o en menos para casos par ticulares Aplicaciones Esta línea de productos encuentra aplicación en embutidos jamonería chacinados en general salsas aderezos y preparados para los mismos Caldos sopas rellenos para pastas y productos basados en proteínas vegetales La combinación con oleorresinas y o sabores compuestos permite obtener un sabor completo y a medida Calidad Un estricto control de todas las etapas de elaboración garantiza la calidad de los aromas de reacción ofrecidos Publicado en Productos Cárnicos Leer más Sábado 14 de Mayo de 2011 23 26 Oleorresinas de especias y hierbas La mejor manera de saborizar productos cárnicos Las oleorresinas Novarom son extractos concentrados naturales obtenidos de especias y hierbas de primera

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  • Mostrando articulos por etiqueta: Saborizantes de reacción - Novarom Sabores - Saborizantes para productos dulces, salados y diversas areas de aplicación
    productos que se obtienen dependen de factores como la composición temperatura y las condiciones del medio el control de estas variantes permite orientar el producto obtenido hacia las características buscadas Además de la reacción de Maillard ocurren otras reacciones como la caramelización reacciones entre azúcares y deshidratación como en la fritura y horneado que también forman parte del complejo mecanismo que sufren los alimentos en su preparación Para lograr los aromas de reacción se diseñan y adecúan las reacciones que ocurren en la preparación habitual de los alimentos pero utilizando los precursores clave en concentraciones de cientos de veces mayores A diferencia de los llamados aromas de composición no solamente se debe determinar los componentes sino las condiciones de la reacción y en su elaboración resulta necesario definir y controlar con precisión una serie de variables Cinco aspectos básicos que deben considerarse Componentes o ingredientes de la formulación Las fuentes de nitrógeno proteico pueden ser alimentos como derivados de carnes aves huevos productos lácteos productos del mar también hidrolizados de proteína vegetal soja trigo maíz autolizados y extractos de levaduras y aminoácidos o sus sales Las fuentes de carbohidratos son cereales vegetales azúcares reductores y no reductores y almidones También se utilizan como modificadores productos de composición lipídica aceites vegetales y grasas animales Tiempo de reacción Cuanto mayor es el tiempo de la reacción es mayor el grado de transformación y desarrollo de características de color y aroma pero el tiempo además afecta el balance de sabor se debe buscar la mejor relación entre intensidad y calidad del sabor que se obtienen Temperatura y presión A mayor temperatura es mayor el desarrollo de aroma y sabor Trabajando en recipientes presurizados se puede elevar la temperatura hasta cierto punto por encima del cual las reacciones de pirólisis de los carbohidratos producen sabores no buscados Humedad Actividad acuosa La concentración habitual de sólidos es del orden del 50 a concentraciones menores la reacción ocurre más lentamente y a concentraciones mayores puede haber problemas de disolución aumento de viscosidad o de desvío de la reacción buscada Hay aromas de reacción que se llevan a cabo combinando el agua con otros vehículos como propilenglicol y glicerina Acidez y pH El pH tiene un importante efecto en los resultados de la reacción de Maillard a pH menor a 4 5 se producen compuestos de características aromáticas sulfurosas y metálicas y si el contenido de azúcar es alto se producen cantidades significativas de furfural y metil furfural Si el pH está comprendido entre 4 5 y 5 5 se producen excelentes notas cárnicas a pH mayores decrece la proporción de disulfuros formados y se incrementa la presencia de pirazinas Modificando y controlando estas variables se pueden obtener productos con características específicas y con clara definición como panceta carne de res pollo cordero cerdo y pavo así como productos que otorgan las características básicas para sabores a pan horneado y chocolate La importancia de los aromas de reacción Tanto para su desarrollo como para su elaboración los

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